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Gegrillte Lamm-Zucchini-Spießchen

Zubereitungszeit: 45 min.

Zutaten: (für 4 Personen)

• 600 g Lammrückenfilet
• 8 St Zwiebeln
• 3 St Zucchini
• 6 St Chicoree
• 40 g Butterschmalz
• 2 Prisen Salz
• 2 Prisen Pfeffer

 

• 100 ml Weißwein
• 200 ml Brühe (Instant)
• 3 St Tomaten
• 50 g Bergkäse
• 8 St Holzspieße Ziegenkäse (z. B. Picandou)
• Pfeffer

Zubereitung:
1. Lammrücken mit einem scharfen Messer von Haut und Sehnen befreien und in etwa drei Zentimeter große Würfel schneiden. Sieben Zwiebeln schälen, Zucchini waschen und beides in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Lammfleisch, Zwiebelscheiben und die Zucchini abwechselnd auf die Spieße stecken.

2. Den Chicoree der Länge nach halbieren, waschen und abtropfen lassen. Den bitteren Wurzelansatz keilförmig herausschneiden. .

3. Die restliche Zwiebel schälen, fein hacken und mit 20 Gramm Butterschmalz in einer feuerfesten Form im Backofen bei 180 Grad fünf Minuten glasig anschwitzen. Die Chicoreehälften mit der Schnittkante nach unten in die Form geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Weißwein und die Brühe angießen und im Backofen bei 180 Grad etwa 15 bis 20 Minuten schmoren lassen. .

4. Nun die Tomaten waschen, halbieren, den Strunk entfernen und würfeln. Chicoree mit Tomatenwürfeln und geriebenem Käse bestreuen und im Backofen bei starker Oberhitze nochmal kurz anbräunen. .

5. In der Zwischenzeit die Lammspieße in 20 Gramm Butterschmalz in einer Pfanne von allen Seiten etwa fünf bis acht Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Lammspieße und den Chicoree auf vorgewärmten Tellern servieren.

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